Neste artigo, vamos falar sobre alguns dos principais pratos portugueses com bacalhau. O bacalhau é um dos ingredientes mais populares da culinária portuguesa, e pode ser preparado de diversas maneiras. A versatilidade do peixe é tamanha que existem mais de mil receitas diferentes com bacalhau em Portugal.
Nesse sentido, um dos pratos mais conhecidos é o Bacalhau à Brás, que consiste em bacalhau desfiado, cebola, batata palha, azeitonas e ovos mexidos. Outro prato bastante popular é o Bacalhau com Natas, que leva batatas, cebola, alho, natas e queijo gratinado. Além disso, existem muitos outros pratos deliciosos que utilizam o bacalhau como ingrediente principal, e que vamos explorar neste artigo.
História do bacalhau em Portugal
O bacalhau é um dos ingredientes mais tradicionais e icônicos da culinária portuguesa. Sua história remonta ao período das grandes navegações, quando os portugueses saíram em busca de novas rotas comerciais e descobriram as águas geladas do norte da Europa, onde encontraram imensas riquezas de bacalhau.
Inicialmente, o bacalhau era salgado e seco para que pudesse ser conservado durante as longas viagens de volta a Portugal. Mas, com o tempo, os portugueses descobriram que o bacalhau salgado e seco era uma excelente fonte de proteína e passou a incorporá-lo em sua dieta diária.
Ao longo dos séculos, o bacalhau se tornou um dos pratos mais populares da culinária portuguesa. Assim, existem centenas de receitas diferentes de bacalhau, desde as mais simples até as mais elaboradas. Algumas das receitas mais famosas incluem o Bacalhau à Brás, o Bacalhau com Natas e o Bacalhau à Gomes de Sá.
Hoje em dia, o bacalhau continua a ser um elemento fundamental da culinária portuguesa. A cada ano, os portugueses consomem cerca de 70 mil toneladas de bacalhau, o que equivale a cerca de 13 quilos por pessoa. Nesse sentido, o bacalhau é tão importante para a cultura portuguesa que existe mesmo um museu dedicado a ele até, o Museu do Bacalhau, localizado em Lisboa.
Preparação básica do bacalhau
Para preparar o bacalhau de forma correta, é importante seguir alguns passos básicos. Aqui está a nossa preparação básica do bacalhau:
- Dessalgue o bacalhau: O bacalhau salgado precisa ser dessalgado antes de ser cozido. Para isso, coloque-o de molho em água fria por cerca de 24 horas, trocando a água de vez em quando. Mas se o bacalhau estiver em pedaços grandes, corte-o em pedaços menores antes de colocá-lo de molho.
- Cozinhe o bacalhau: Depois de dessalgado, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Quando estiver cozido, retire-o da água e deixe-o um pouco.
- Limpe o bacalhau: Remova a pele e as espinhas do bacalhau com cuidado, usando uma faca afiada. Certifique-se de remover todas as espinhas, pois elas podem ser perigosas se ingeridas.
- Desfie o bacalhau: Depois de limpo, desfie o bacalhau em pedaços menores com as mãos ou com um garfo. Certifique-se de que não há mais espinhas ou pele no bacalhau.
Agora que você sabe como preparar o bacalhau de forma básica, pode usá-lo para preparar uma variedade de pratos deliciosos da culinária portuguesa.
Bacalhau à Brás
Ingredientes
Para preparar o famoso Bacalhau à Brás, precisamos dos seguintes ingredientes:
| Ingredientes | Quantidade |
|---|---|
| Bacalhau dessalgado | 500g |
| Batatas fritas | 500g |
| Cebola | 2 unidades |
| Alho | 4 dentes |
| Azeite | 100ml |
| Ovos | 6 unidades |
| Salsa picada | a gosto |
| Azeitonas pretas | a gosto |
Método de cozimento
- Começamos por cozinhar o bacalhau em água fervente durante cerca de 10 minutos, ou até que fique macio. Em seguida, escorremos a água, deixamos seguidos e desfiamos o bacalhau em lascas.
- Em uma panela, refogamos a cebola e o alho picado no azeite até dourar. Em seguida, adicionamos as lascas de bacalhau e misturamos bem.
- Acrescentamos as batatas fritas e a salsa picada, misturando tudo com cuidado.
- Batemos os ovos em uma tigela e adicionamos à mistura na panela, mexendo até que os ovos cozinhem.
- Finalizamos com azeitonas pretas e mais salsa picada por cima.
Pronto! O nosso delicioso Bacalhau à Brás está pronto para ser degustado.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
Para preparar o Bacalhau à Gomes de Sá, precisamos dos seguintes ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado
- 500g de batatas
- 3 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 ovo cozido
- Azeitonas pretas a gosto
- azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Método de cozimento
- Cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire da água e deixe-o acompanhar.
- Cozinhe as batatas em água com sal até que fiquem bem macias. Em seguida, retire da água e deixe-o acompanhar.
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até ficar dourado. Em seguida, adicione a folha de louro e a salsa e misture bem.
- Em uma travessa, coloque as batatas em rodelas e o bacalhau em lascas. Em seguida, adicione o refogado de cebola e alho por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C em torno de 15 minutos.
- Sirva com o ovo cozido em rodelas e as azeitonas pretas por cima.
Este prato é uma delícia e pode ser servido em diversas ocasiões. Experimente e comprove!
Bacalhau com Natas
Ingredientes
Para preparar um delicioso Bacalhau com Natas, precisamos dos seguintes ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado;
- 500g de batatas cortadas em rodelas finas;
- 1 cebola média picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 1/2 xícara de azeite de oliva;
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
- 2 xícaras de leite;
- 1 caixa de creme de leite;
- Noz-moscada ralada a gosto;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Queijo parmesão ralado para gratinar.
Método de cozimento
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela, cozinhe as batatas em água com sal até processar macias. Escorra e reserva.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
- Adicione o bacalhau e refogue por mais 5 minutos.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre o bacalhau e misture bem.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter um molho cremoso.
- Adicione o creme de leite e misture bem.
- Em um refratário, faça camadas de batatas e bacalhau com o molho.
- Finalize com uma camada de queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos, até gratinar.
- Sirva quente e aproveite!
Dicas para cozinhar bacalhau
Ao cozinhar bacalhau, primeiramente, é importante seguir algumas dicas para garantir que o peixe fique delicioso e suculento. Aqui estão algumas sugestões que podem ajudar:
- Dessalgar o bacalhau corretamente: o bacalhau salgado precisa ser dessalgado antes de ser cozido. Para isso, é importante deixar-lo de molho em água fria na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Se preferir, também é possível dessalgar o bacalhau em água corrente, mas esse método é menos eficiente e pode deixar o peixe muito salgado.
- Cozinhar o bacalhau no ponto certo: o bacalhau não deve ser cozido demais, pois isso pode deixá-lo seco e sem sabor. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e a espessura do peixe, mas geralmente fica entre 20 e 30 minutos. Para saber se o bacalhau está no ponto certo, basta verificar se ele está macio e soltando as lascas.
- Utilizar temperos e ingredientes adequados: o bacalhau é um peixe com sabor marcante, por isso é importante escolher temperos e ingredientes que combinem bem com ele. Alguns dos temperos mais comuns são alho, cebola, azeite, pimentão e tomate. Também é possível adicionar batatas, ovos, azeitonas e outros ingredientes para deixar o prato mais completo e saboroso.
- Preparar o bacalhau com antecipado: o bacalhau fica ainda mais saboroso quando é preparado com antecipado e deixado na geladeira por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro. Isso permite que os sabores se misturem e que o peixe fique mais macio e suculento.
Desse modo, seguindo essas dicas, você poderá preparar deliciosos pratos com bacalhau que irão surpreender seus convidados. Lembre-se de escolher um bom bacalhau de qualidade e de prepará-lo com carinho e atenção aos detalhes.
Conclusão
Em suma, neste artigo, discutimos alguns dos principais pratos portugueses com bacalhau. Vimos que o bacalhau é um ingrediente muito versátil e que pode ser preparado de diversas maneiras, desde as mais simples até as mais elaboradas.
Sendo assim, ao longo do texto, apresentamos algumas das receitas mais populares, como o bacalhau à Gomes de Sá, o bacalhau com natas e o bacalhau à Brás. Além disso, também falamos sobre a importância do bacalhau na culinária portuguesa e como ele se tornou um símbolo da gastronomia do país.
Por fim, espero que este artigo tenha sido útil para você e que tenha despertado seu interesse em experimentar alguns desses pratos deliciosos. Lembre-se de que o bacalhau é um ingrediente muito nutritivo e saudável, e que pode ser incorporado facilmente em sua dieta.
Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, não hesite em entrar em contato conosco. Estamos sempre prontos para ajudar e compartilhar nossos conhecimentos sobre a culinária portuguesa. Obrigado por ler nosso artigo!
