Chefe de Cozinha – comida portuguesa
Função: Chefe de Cozinha Italiana
Horário: 40 Semanais
Vencimento: (consoante experiência e objectivos)
Regalias: 20% desconto em todas as unidades Fullest
1. Produção Cozinha – Supervisão e coordenação:
-áreas de produção e armazenamento
-circuitos de produto
-circuitos de transformação
-circuitos de armazenamento
-Levantamento de necessidades de material e equipamentos
-Realização de Orçamentos
-Contacto com fornecedores
-Definição de Padrões de Qualidade e preços de produtos
-Definição de material/equipamentos a utilizar
2. Provas de Menu
-Co-elaboração e criação de menus e cartas
-Apoio logístico e operativo aos Testes e Provas de carta
-Definição de processos e produtos a aplicar
-Painel de prova de conjunto com CEO, e DOP de unidade
-Avaliação de produto
3. Co-Elaboração de documentação técnica (fichas técnicas/listas de mise-en place/listas de fornecedores)
-Técnicas, preparações e produções de cozinha
-Organização e produção de mise-en-place
-Planeamento e organização de horários e períodos de trabalho
-Supervisão e cumprimento da Organização do serviço por partidas
-Supervisão da Implementação de normas de HACCP
-Elaboração de relatório de pontos críticos
4. Implementação nas Unidades
-Controle da Inserção os produtos no circuito de venda
-Controle e apoio na Definição dos circuitos venda
-Controle da Organização do espaço físico: armazenamento e exposição
-Controle e supervisão da Aplicação de Fichas técnicas e procedimentos
5. Controlo de cozinha
-Acompanhamento da unidade de produção
-Supervisão dos circuitos de produto e circuitos de transformação
-Controlo de stocks
-Controlo de Qualidade de produto em loja
-Avaliação Técnica de preparações e produções de cozinha
-Controle de Organização e produção de mise-en-place
-Organização do serviço por partidas de trabalho
-Controle de Implementação de normas de HACCP
-Controlo e supervisão da unidade de trabalho
-Avaliação Qualidade de produto
-Elaboração de relatório de análise de pontes críticos
Requisitos
● Experiência profissional mínima de 2 a 3 anos em funções similares
● Sentido de responsabilidade
● Espírito de equipa
● Autonomia, Proatividade, Dinamismo
● Garantir a correcta utilização de equipamentos, utensílios e matérias primas
● Capacidade de gestão de stocks e encomendas
● Capacidade de análise de consumos diários
● Capacidade de articulação e planeamento das tarefas da equipa
● Reporte hierárquico permanente
● Sentido de responsabilidade
● Espírito de equipa
● Autonomia, Proatividade, Dinamismo
● Garantir a preparação e manipulação de produtos de acordo com as normas
de HACCP
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